Recept na pálivou omáčku Sambal

Místní street food

Ačkoliv lidé z Niasu pojem street food vůbec neznají, vynikající jídlo tu vaří a prodávají na ulici úplně všichni. Základem místní kuchyně je pálivá omáčka Sambal, která se přidává do všeho. Na druhém místě je rýže, neboli Nasi, na všechny způsoby, a pak až jsou zeleninové, rybí nebo kuřecí přílohy. Kdo má rád pálivé, bude Nias i celou Indonésii milovat.

Pro ostatní doporučuju frázi: Tidak pedas – míň pálivé.

Prosbě nepálivé na Niasu vůbec nikdo nerozuměl nebo dělal, že nerozumí 🙂 Maso na Niasu moc nefrčelo, víc jsme se setkali s rybama. A hovězí seženete jen v hlavním městě Gunungnsitoli, jinde na ostrově se neprodává. Dál se můžete setkat s osmaženou rozmixovanou zeleninou – nezní to lákavě, ale o to víc je to opravdu dobrý.

Jak na Sambal?

Pálivě, přece! Čím víc zelených papriček, tím líp. Přísady i postup nechávám pro milovníky spicy jídel níže.

Ingredience

150 g červených chilli papriček
5 – 15 g malých zelených chilli papriček – čím víc jich přidáte, tím pálivější Sambal bude
3 rajčata
5 stroužků česneku
10 – 15 listů pomerančovníku
1 limetka (zest and juice)
80 g malých červených cibulí
1 čajová lžička soli
1 vrchovatá čajová lžička cukru
130 g slunečnicového oleje

Postup

do větší mísy nakrájej papričky, rajčata a smíchej dohromady
oloupej a nakrájej česnek s cibulí a přimíchej k rajčatům s chilli
ostrouhej kúru z limetky k dosavadním ingrediencím a potom limetku i vymačkej – pozor na pecky, ty tam nedávej
listy pomerančovníku nakrájej najemno a přidej do mísy
přidej cukr, sůl a vše promíchej
rozpal si olej na hlubší pánvi a všechny ingredience pomalu osmaž do zlatova, cca 3-5 minut
přelij si Sambal do vyšší plastové krabičky a vše dobře rozmixuj
dochuť, jak potřebuješ, a je to

Dobrou chuť!